На кухне можно встретить различные инструменты, которые являются незаменимыми помощниками. К каждому из таких предметов предъявляются особые требования. Например, угол заточки ножа в зависимости от назначения варьируется. А так как нож необходим для каждого случая, следует уметь правильно обработать его кромку, чтобы эксплуатация инструмента была удобной, быстрой и без траты нервов.
Содержание статьи
Формы ножей и соответствующий угол заточки
Форма лезвия ножа может быть разной. Соответственно и пользоваться каждым вариантом нужно уметь. Ещё важнее иметь навык правильной коррекции лезвия. Самыми распространёнными вариантами, которые встречаются у хозяек на кухне, можно выделить ножи со следующими формами лезвия:
- бритвенная;
- клиновидная;
- японская;
- пулевидная;
- рубящий «китаец».
Для каждого варианта угол стараются подбирать индивидуально, для этого можно воспользоваться специальным измерителем. Также необходимо учитывать ещё и тип материала, из которого сделано лезвие клинка. Зачастую их производят из:
- нержавеющей или углеродистой стали;
- дамасской стали;
- титанового сплава;
- циркониевого сплава и высокоуглеродистой стали.
Обычно изготавливают кромку из одного типа сырья. Но для повышения прочностных качеств возможны различные дополнения.
Таблица заточки ножей по углам
Разобраться с тем, какой угол заточки для кухонного ножа выбрать, может помочь таблица. При её использовании высока вероятность того, что кромка лезвия станет гладкой, ровной и будет обладать хорошими режущими качествами. Подробности смотрите ниже.
| Тип ножа и его предназначение | Угол заточки, º |
| Столовый | 55-60 |
| Домашний кухонный | 30-35 |
| Профессиональный (поварской, кухонный) | 25-30 |
| Для профессиональной разделки овощей | 35 |
| Нож для обработки рыбы | 25 |
| Складной и охотничий | 30-35 |
| Обвалочный, разделочный | 25-30 |
Многое зависит также от твёрдости материала лезвия. Значения, которые предоставлены в таблице, подойдут, если твёрдость по HRC находится в пределах 50-60 единиц.
Самостоятельное определение угла заточки ножа
Когда возникает вопрос, как измерить угол заточки ножа, можно действовать различными способами. Многие приобретают специальные инструменты для этой цели. Однако почему бы вам не сэкономить и не воспользоваться бюджетной методикой, которая описана в инструкции ниже.
- Возьмите ножницы (подойдут и не режущие) и поместите между их концами режущую кромку так, чтобы не оставалось зазора.
- На белом листе чертим линию с точкой в конце. Сопоставляем с ней угол между лезвиями ножниц.
- Напротив противоположного лезвия (ближе к краю) ставим тонкую, но видимую точку. Важно, чтобы она не была жирной. От этого зависит точность измерения.
- Прочерчиваем вторую линию (соединяем две точки линейкой). У нас должен получаться уголок.
- Берём транспортир и определяем градус угла. У каждого показатель получится индивидуальным.
В небольших кухонных ножиках показатель заточки может быть аналогичным. Обратите внимание, что ножи со сканди-спуском необходимо затачивать только под тем углом, который высчитан. Чтобы не ошибиться, его нужно перепроверить два-три раза, используя при этом разные ножницы. Разобравшись, как определить угол заточки ножа, можно приступить к выбору точильных устройств.
Какими бывают заточки ножа
Виды заточки ножей условно следует классифицировать. Встречается односторонняя, двухсторонняя и серрейторная заточка ножей. Если с односторонним и двухсторонним принципом всё понятно. То необходимо разъяснить, что же такое серрейторный метод. Он подходит только для тех ножей, которые имеют волнистую (зубчатую) кромку. Для данной цели нужно использовать специальный инструмент с насадками к нему.
Различные варианты точилок и приспособлений для заточки
На хозяйственном рынке можно встретить достаточное количество инструментов для заточки ножей. Поэтому, чтобы не испортить функциональность инструмента, необходимо правильно выбрать вариант точилки.
Классическая точилка
Такая модель часто представляет обычный камень или брусок с различной степенью абразивности. Поэтому и затачивать таким образом можно исключительно кухонные ножи. Профессиональные клинки требуют качественной заточки. Также к таким моделям можно отнести и механические варианты: они требуют протягивания лезвия между металлическими параллельно расставленными роликами. Такой тип точилки подходит для кратковременного пользования. Он имеет невысокую цену, при этом, является небезопасным для клинков, так как может сильно повредить их структуру.
Точилка для ножей с регулируемым углом заточки
Точилки с механизмом регулировки достаточно удобны, они не позволяют кромке скользить во время обработки и портиться. Держатель угла заточки ножа можно трансформировать в любую сторону с помощью специальных винтовых креплений.
Наиболее распространенным вариантом считается точильный аппарат «ЖУК». Он допускает возможность изменять показатель угла от 9º до 45º. Клинок фиксируется с помощью неодимовых магнитов.
Электроточилка
Электроточилка для ножей с регулируемым углом заточки подходит только для профессионалов. Они умеют правильно вставлять клинок, поэтому риск образования дефектов на кромке минимален.
Однако стоит помнить, что электростанки очень сильно перегревают режущую пластину. В результате, клинок со временем потеряет свои свойства и, скорее всего, не будет подлежать заточке.
Способы удержания угла
У неопытных точильщиков часто случаются проблемы, связанные с неспособностью выдержать оптимальный угол заточки. На помощь может прийти приспособление Apex Edge Pro. Чтобы научиться это делать правильно, рекомендуем подробно изучить всё, о чём говориться в видеоролике ниже.
Выбор оптимального угла и правильная заточка ножей
Обратите внимание, что параметр угла должен быть индивидуальным для каждого типа инструмента. Например, кухонные, профессиональные и охотничьи будут сильно отличаться по данным отметкам. Рассмотрим этот параметр для каждого типа клинка отдельно.
Под каким углом следует точить кухонный нож
Выставлять угол заточки ножей для кухни не нужно, так как в большинстве случаев в качестве приспособления-помощника используются механические точилки. В таких устройствах уже предусмотрен оптимальный наклон между металлическими шайбами, которые в последствии контактируют с режущей кромкой при её протягивании.
Применяя такое приспособление постоянно, достичь идеальной остроты ножа не удастся. Возможен худший вариант — полное затупливание инструмента и возникновение необходимости покупки нового.
Выбор угла заточки охотничьего ножа
А вот для охотничьих ножей пользуются популярностью именно механические карманные точилки. С их помощью можно оперативно привести кромку в рабочее состояние. Приспособление представляет собой стержень, который имеет пазы для вставки клинков.
При затачивании последних обязательно выдерживают угол 30-35º. Однако всё зависит от размера и длины рабочей поверхности клинка. Желательно проверить показатель, чтобы не испортить инструмент.
Особенности затачивания ножа рубанка
Угол заточки ножа ручного рубанка выбирается индивидуально. На это влияет закругление режущей кромки и интенсивность использования. Также для каждой модели предусмотрены для этого индивидуальные параметры.
Заточка проводится в два этапа: первичная, которая подразумевает поднесение ножа и его зажим прямо возле точильного круга. Во время вторичной обработки необходимо выполнить промыть лезвие в мыльном растворе и снова поднести к точильному кругу той же стороной. Эта методика позволяет убирать мельчайшие остатки металла. Обращайте внимание, что скорость точильного круга не должна превышать 600-700 оборотов в минуту.
На заметку! Чтобы окончательно избавиться от заусенцев после заточки, необходимо вставить лезвие в ручной рубанок и провести им по дереву так, чтобы получился срез стружки.
Затачивание филейного ножа
Угол заточки филейного ножа и овощного примерно равен 10-20º. Здесь главное – сделать правильные и острые подводы, так как лезвие работает с мягкими продуктами. В результате, приходится делать тонкие и даже ультратонкие надрезы мяса, овощей. Также такие инструменты отлично справляются с нарезкой закусочных продуктов (рыбы, колбасы, сыра, брынзы).
Правила заточки якутского ножа
Угол заточки якутского ножа составляет 5º или того меньше. Это связано с его малыми размерами и исключительным предназначением. Обычно стараются обрабатывать такой инструмент вручную. Делают это бруском. Движения выполняются сверху вниз.
Периодически клинок необходимо смачивать, так как он имеет свойство перегреваться и терять качественность резки. Затачиванию подлежит только одна сторона лезвия, при этом, приступать к обработке и возврату режущих свойств можно лишь тогда, когда полностью исчезнет блеск у острия.
Заточка других режущих инструментов
Кроме ножей, часто приходится затачивать инструменты, которые находятся в активном пользовании в домашнем хозяйстве. Наиболее популярными считаются, топор, насадка пилы, ножницы.
Угол заточки ножниц, как подобрать
Ножницы ножницам рознь. Есть варианты для тканей, а есть те, которые используются дома для любых целей: отрезания бумаги, скотча, клеёнки, ниток и так далее. Но чаще всего проблему вызывают именно бытовые ножницы. Портновские обычно отдают в специальную мастерскую.
Итак, чтобы вернуть им былую остроту, необходимо выполнить следующие манипуляции:
- раскройте инструмент максимально широко и направьте концы вверх;
- затем возьмите точилку (брусок или мусат);
- проведите по лезвию от торцов к кольцам;
- повторите медленные движения несколько раз;
- после процедуры обязательно обработайте каждое лезвие в том же направлении наждачной бумагой.
Будьте внимательны и помните, что выполнять движения вперед-назад категорически запрещено. Это может нанести серьёзный дефект свойствам инструмента.
На заметку! Проверить остроту ножниц можно на тонких материалах, например, на шёлке. Правильно заточенный предмет будет резать текстиль в любом направлении.
Как выбрать угол заточки топора
Чтобы топор выполнял свою функцию исправно, необходимо обязательно его периодически точить. Эту операцию часто проводят механически с использованием наждачного камня. Подробности работы с этим инструментом вы найдете в видео:
На заметку! Для промышленных целей стараются использовать обрезчики углов с самозатачивающимися ножами. Они позволяют быстро резать бумагу или картон в больших объёмах.
Уважаемые читатели нашего онлайн-журнала, если вы знаете, какой угол заточки ножа лучше, или имеете личный опыт в проведении такой процедуры, обязательно пишите в комментарии. Также не забывайте оценивать публикацию и задавать вопросы.
Предыдущая
