Копчёные продукты появились ещё на заре человечества. Древние люди открыли эффект копчения, когда случайно дым от костра опалил развешенное на ветках мясо. Очень скоро первобытные охотники поняли, что обработанное таким образом мясо хранится дольше, не теряет своих полезных свойств. До сих пор нас манит запах копчёностей, где бы мы ни находились. К сожалению, такой деликатес не каждый может покупать регулярно. В этом случае отличным решением может стать домашняя коптильня, которую, при должной сноровке, легко сделать своими руками. Сегодня в нашем обзоре мы расскажем, как можно изготовить это устройство, чтобы наслаждаться любимым деликатесом так часто, как вы сами этого захотите.
Мясо, обработанное в домашней коптильне, ничуть не уступает покупному, напротив, вы сами выбираете сырье, специи и вариант копчения
Как своими руками изготовить коптильни для разных видов копчения
Если вы много раз пытались реализовать идею создания собственной коптильни, считая, что это дорогое удовольствие, то вам сюда. Сегодня в обзоре мы представим недорогие варианты, как своими руками осуществить вашу мечту.
Холодное
В интернете легко найти десятки рекомендаций, как своими руками сделать коптильню холодного копчения. Многие из них предполагают покупку дорогостоящего металла, создание прочного короба, дополнительной вентиляции. Всё это, конечно, имеет право на существование, однако, если вы ищите бюджетный вариант, то используйте простые конструкции. Вот одна из них.
Если вы решили выбраться на пикник, то лучшей возможности испробовать походный вариант коптильни из полиэтиленовой плёнки не придумаешь
Что нужно для работы
Первый этап – покупка плёнки, достаточно будет двух метров. Важно, чтобы она была прозрачной и максимально плотной. Обычно такое покрытие используют для укрытия парников.
Важно! Один рукав плёнки следует плотно зашить, а стык дополнительно проклеить скотчем, у вас должен получиться мешок.
Инструкция по изготовлению
Для выбора места под походную коптильню лучше освободить отдельную и ровную площадку. Очистите её от лишнего мусора. Достаточно расчистить 1 м². Далее подготовьте из веток колья высотой примерно 2 м.
Вам необходимо воссоздать примерно вот такой каркас
Далее вбиваете колья по периметру конструкции, укрепляя вертикальные колья поперечинами, важно проверить устойчивость. К поперечинам мы будем вешать подготовленную для копчения рыбу.
Важно! Тушки не должны соприкасаться между собой.
Теперь важно правильно укрыть конструкцию плёнкой. Распределите её так, чтобы не оставалось лишних складок, особенно, зазоров. Полиэтиленовый мешок натягиваем примерно до середины кольев. Сейчас важно высыпать на песчаную площадку горящие угли и зелёную траву. Плёнку плотно прижимают камнями, создавая герметичность конструкции. По мере необходимости, к углям можно добавлять траву, чтобы создать дополнительный дым.
Проверить тушки можно уже через 4 часа. Если рыба крупная, то процесс может затянуться на 6-8 часов
Процесс горячего копчения несколько сложнее. Для горячего копчения можно использовать подручные ёмкости: кастрюли, бочки, различные железные ящики с крышкой. Главное, опять же, создать герметичность.
В такой коптильне можно приготовить деликатес из рыбы, мяса
Что нужно для работы
Для работы понадобится:
два металлических листа размером в 61×156,5 см и толщиной в 2 мм;
Рассмотрим процесс изготовления коптильни для горячего копчения своими руками в пошаговой инструкции.
Чертёж, по которому будет выполнена коптильня
Иллюстрация
Описание действия
Нарезаем с помощью болгарки металлические листы нужного размера.
Создаем короб, сгибая листы с помощью столярного уголка.
Вот так выглядит наша заготовка.
Распиливаем болгаркой направляющие для установки сетки для продуктов.
Свариваем крышку. Не забудьте приварить небольшое отверстие для выхода пара, которое можно открывать и закрывать.
Привариваем дно коптилки и остальные элементы: ручки, направляющие. Окрашиваем коптилку.
Свариваем сетку. Обратите внимание, у неё должны быть удобные ручки для вынимания продуктов и ножки, чтобы обеспечить достаточный подъём от дна.
Вот так выглядит коптильня внутри. Не забудьте уложить на дно противень для распределения углей и опилок.
Важно! Размеры коптильни могут быть самые разные. На ваш вкус можно сделать и крышку. Она может быть плоской, «домиком». Главное – обеспечить герметичность конструкции.
Не забывайте, что проще всего сделать коптильню по готовым чертежам, тогда вы сможете избежать лишних ошибок и неточностей.
Полугорячее
Полугорячим копчением называют вид приготовления продуктов, когда они подвергаются тепловой обработке дымом при температуре от 70°C до 90°C. Самый простой путь добиться таких параметров — создать эффект парилки. Для этого можно использовать обычную садовую бочку. Варианты коптилен из бочки можно посмотреть в фотопримерах.
Что нужно для работы
У садовой бочки необходимо предварительно срезать дно. Кроме того, необходимо подготовить место, куда эта бочка будет вкопана. Для этого выкапывается небольшая яма, над которой будет находиться коптильня, а на неё устанавливается сама бочка.
Важно! Пространство вокруг ямы необходимо обложить кирпичом.
Инструкция изготовления
Рассмотрим подробнее этап работ.
Иллюстрация
Описание действия
Для работы нам потребуется обычная бочка. Мы взяли новую бочку из нержавеющей стали.
Вместо основания, которое потом будет подвергаться розжигу, используем чан на ножках. Снизу будем подкладывать дрова. При необходимости, его можно обложить кирпичом.
Место розжига выкладываем фигурным кирпичом, придавливая площадку собственным весом. В этом случае рыть яму не нужно.
Проверяем устойчивость конструкции.
Вырезаем днище бочки, тоже самое делаем с крышкой.
Просверливаем отверстия для направляющих, которые будут создавать сетку для подвеса продуктов.
Крышку ни в коем случае не нужно выбрасывать. Она будет служить съёмным поддоном, куда будет стекать жир, к ней можно приварить штырь для удобства вытаскивания.
Отмечаем места нашей будущей дверки.
Закрепляем ограничивающие шурупы, на которые будут устанавливаться поддон и сетка. Не забудьте уложить на дно противень для распределения углей и опилок.
Вот так выглядит готовая конструкция. Осталось только закрыть крышкой.
Изготовление своими руками коптилен разных конструкций
На самом деле, вариаций того, как именно будет выглядеть ваша коптильня, великое множество. Очень интересно смотрятся коптильни, изготовленные, что называется, на века – стационарные варианты.
Стационарная
Подход к строительству такой конструкции должен быть основательным. Прежде всего, необходимо определиться с местом установки и вариантом размещения. Это может быть отдельный домик, так и конструкция, использующая особый рельеф местности.
Вариант стационарной коптильни своими руками
Что нужно для работы
Стационарные коптильни, чаще всего, устанавливают на даче или на участке индивидуального дома. Такая конструкция используется для изготовления деликатесов в достаточно крупных объёмах. Для этого необходимо определиться с местом установки, предварительно подготовив все материалы: кирпич, цемент, металлические элементы для обшивки внутренней части.
Подготовительные работы и выбор места
Инструкция по изготовлению
Чаще всего, дымоход устанавливают в земле, обычно из металлической или асбестоцементной трубы. Саму топку выносят ближе к мангальной зоне. Начинается строительство с фундамента под коптильную камеру. Достаточно сделать его в виде монолитной плиты, установив песчано-гравийную подушку и залив её цементом на глубину 30-40 см. Дополнительно усилить фундамент можно при помощи проволоки и арматуры.
Совет! Траншею для дымохода установите сразу, как только вы вырыли яму под фундамент. Камеру сгорания лучше расположить на расстоянии 1,5-2 м от топки. Отверстие для дымохода устанавливают в основании фундамента.
Подробнее о том, как самостоятельно изготовить стационарную коптильню смотрите в этом видео:
Переносная
Переносные конструкции – идеальный вариант для создания небольшой мангальной зоны на природе или в гостях. Пользуясь привычной фразой – всё своё ношу с собой, заранее позаботьтесь о приобретении такой конструкции, либо её самостоятельном изготовлении. Преимущества использования такой коптильни очевидны – её легко брать с собой на пикник, еда готовится быстро, ведь в этой коптильне мясо обрабатывается при очень высокой температуре.
В любом месте вы получите ароматные копчёности
Что нужно для работы
Простые переносные конструкции, по своей сути, представляют собой небольшие ёмкости. Для их изготовления достаточно использовать кастрюлю или ведро. Можно использовать металлические ящики.
Совет! В крышке необходимо обязательно просверлить отверстие, так как в маленьком пространстве дым будет распространяться очень быстро.
Инструкция по изготовлению
Обычно для изготовления переносной конструкции используется либо готовая ёмкость, либо изделие изготавливается по чертежам.
Устройство мини-коптильни
Процесс изготовления довольно прост. Необходимо снабдить устройство противнем, установить внутри решётку или крючки. И обеспечить равномерный прогрев конструкции, в частности, опилок и травы. Чтобы создать чистый дым важно следить за тем, что весь жир стекал на поддон.
Если у вас есть свободное ведро или старая кастрюля, то коптить можно прямо в нём, установив его на газовую горелку
Складная
Складные коптильни в списке оборудования на каждый день занимают почётное первое место. Их можно купить в любом хозяйственном магазине, собрать, как конструктор, за 5 минут.
Складная коптильня
Что нужно для работы
Если использовать более толстый металл, то можно сделать конструкцию многоразовой. Кроме того, готовые модели можно уложить в небольшой кейс. В этом видео вы познакомитесь с моделями именно таких складных коптилен.
